在骄阳似火的夏日，浙江人的餐桌上总少不了一道清爽开胃的凉拌皮蛋豆腐，它宛如一阵清风，为燥热的味蕾带来丝丝凉意。
这道菜的主角是嫩滑的内酯豆腐和Q弹的皮蛋。内酯豆腐质地细腻，入口即化，宛如云朵般轻柔；皮蛋则带着独特的碱香，蛋白如琥珀，蛋黄似墨玉，二者搭配，相得益彰。
制作时，先将内酯豆腐完整地从盒中取出，这需要一些小技巧，在盒子四角剪个小口，让空气进入，就能轻松倒扣在盘中。接着用刀将豆腐划成小块，方便入味。皮蛋剥去外壳，切成均匀的月牙状，围绕在豆腐周围，宛如给豆腐戴上了一圈美丽的花环。
调味是这道菜的灵魂所在。取一个小碗，加入适量的生抽、香醋、白糖、蒜末、姜末和少许香油，搅拌均匀。生抽提鲜，香醋增酸，白糖中和酸味，蒜末和姜末增添辛香，香油则带来浓郁的香气，各种调料相互融合，形成了一种独特而美妙的味道。
将调好的酱汁均匀地淋在豆腐和皮蛋上，再撒上一些葱花和香菜作为点缀。刹那间，一道色彩丰富、香气扑鼻的凉拌皮蛋豆腐就呈现在眼前。
夹起一块豆腐，再搭配上一瓣皮蛋，送入口中，豆腐的嫩滑与皮蛋的Q弹在舌尖上交织，酱汁的酸甜咸香在味蕾上绽放，让人回味无穷。在这炎炎夏日，来上这么一道清凉爽口的凉拌皮蛋豆腐，瞬间驱散暑气，让人胃口大开。
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